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中小白酒企业如何逆风翻盘？酿造智能化是关键

导读：近几年，随着消费升级，白酒消费向化集中，促进了白酒生产企业的转型升级。　　近日，由中国酒业协会主办的第九届中国白酒T9峰会在贵州茅台镇召开。会上提出，希望白酒行业能够保持高质量发展的好势头，为满足人民美好生活需要而发展。白酒是我国的特色酒种之一，口味和香气都十分丰富。近几年，随着消费升级，白酒消费向化集中，促进了白酒生产企业的转型升级。

白酒作为中华民族的特色饮品，历经几千年的发展，已成为中华民族传统文化的重要载体。近几年，我国白酒行业一直处于向上发展的状态。数据显示，2019年，全国酿酒业销售收入达到8350亿元，与往年同比增长6.8%；市场销售利润则达到1511亿元，与往年同比增长12.8%。

未来，随着消费逐步复苏，预计白酒的消费场景和化升级趋势仍将延续。但值得一提的是，白酒行业处在深度调整洗牌期，行业竞争加剧，尤其是中小酒企生存压力巨大。现今，缺乏核心竞争力的中小企业、手工作坊生产的白酒产品的消费需求不断萎缩，相关产能正在逐步出清，白酒产业的有效产能加速向优势企业聚集。

对于中小型企业而言，其在产品开发、服务体系完善、人力资本建设等方面处在一定的弱势地位。但说到底，在白酒市场中，品质才是决胜的关键因素。白酒的生产酿造都以传统的人力为主，非常讲究所谓的“匠人工艺”。但人工也存在一定缺点，例如成本过高、生产效率低、受个人经验影响大等等。

为了解决这些弊端，已经有部分企业开始在白酒酿造上运用自动化、智能化解决方案，这也将成为中小企业“逆风翻盘”的关键点之一。据悉，江苏某白酒企业针对发酵工艺和控制要求，搭建了基于现场总线技术的集散式白酒发酵控制系统整体架构；而对于酿造中的关键技术问题，则建设了窖池物联网测温系统、物料配料与输送系统、自动装甑系统、自动接酒系统等项目。

再例如，位于天津市高新区一研究院的机器人中心研发出了一台白酒杂质检测机器人。据了解，该机器人可实现自动化智能化检测白酒杂质，杂质扫描检测的指标能达到0.4毫米直径的精确度，让白酒中的杂质“无所遁形”。

随着工业信息化，智能化水平的不断提升，智能化生产技术目前广泛运用于各行业生产之中。白酒行业中虽有一定的应用，但总得来说，相关设备的研发率和应用率都比较低。如今，中国消费市场进入了以大数据应用为特征的急速发展变革时期，企业在面对这一市场环境的变化时，也要对白酒酿造智能化技术和设备相关领域进行深入思考。

随着工业步入4.0时代，食品工业的生产讲也开始究智能化，而一直以“神秘”、“传统工艺”、“千年文明”等为卖点的白酒行业也需要现代智能化来实现更好的品质管控。对于行业内的中小生产企业而言，智能化的生产能帮助产品在市场中“脱颖而出”，从而避免被市场淘汰。

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